Ko Sous vide, he kupu Wīwī te tikanga "i raro i te korehau," he tikanga tunu kai i huri i te ahua o te tunu kai. Ma te rumaki i nga kai kua hiritia ki roto i te kaukau wai me te whakamaarama tika, ka taea e sous vide te tunu kai me te reka ake. Ko Chitco, he ingoa rangatira i roto i te umanga taputapu tunu kai, kei te kawe i tenei hangarau ki nga taumata hou me ona tipu hou o te toi. Engari he aha te tikanga e whakamahia ai te sous vide? Kia tuhura tatou i nga huarahi maha.
**1. Pūmua kua tunua katoatia:**
Ko tetahi o nga whakamahinga tino rongonui mo te sous vide ko te tunu i nga pūmua penei i te steak, te heihei, me te ika. Ko te whakahaere i te pāmahana tika ka whakarite kia rite te tunu o to kai mai i tetahi pito ki tetahi pito, ka kore te tupono o te tunu kai. Hei tauira, ka puta mai he paopao i tunua sous vide i te 130°F he tino reo-ore, he kakano ngawari me te reka he uaua ki te whakatutuki ma te whakamahi i nga tikanga tuku iho.
**2. Huawhenua me te kakara pai ake:**
Ka whai hua ano nga huawhenua mai i te tunu kai sous vide. Ma te hiri ki roto i te putea korehau me nga otaota, nga mea kakara me te pata pata, te hinu ranei, ka taea e koe te whakauru ki te reka o te reka me te pupuri i o raatau kakano me nga matūkai. Ka tunua te kāreti, te apareka, tae noa ki te rīwai, he reka hoki.
**3. Heki he riterite kore:**
Ko te Sous vide kua huri katoa te keemu ina tae mai ki nga hua tino kohua. Ahakoa he pai ki a koe te para-kohua, te paoa, te tunu ranei, ka taea e koe te whakatutuki i te rite tonu e hiahia ana koe. Whakaarohia he hua manu tino paoa me te toene kirikiri me te ma ngawari ia wa.
**4. Te whaowhia me te kai reka:**
Ko te Sous vide ehara i te mea mo nga kai reka anake. He pai hoki mo te hanga whaowhia me nga kai reka. Waihangahia nga cocktails reka ma te sous vide hua me te otaota i roto i te waipiro. Mo nga kai reka, ka taea te whakamahi sous vide ki te hanga custard, keke tiihi, ara ki te crème brûlée ranei.
**5. Te Whakarite Kai me te Tunu Putunga:**
Ko te whare o Chitco's sous vide hoki e whakaatu ana i te kaha o te hangarau ki te taka kai me te tunu kai. Ma te whakareri i nga kai maha i te wa kotahi me te penapena i roto i nga peeke kua hirihia, ka taea e koe te penapena wa me te whakarite kia kai koe i nga kai reka ki te kai i nga wa katoa.
Ko te katoa, ko te sous vide he tikanga tunu kai ka taea te whakamahi mo nga momo rīhi, mai i nga pūmua tino maoa ki nga huawhenua reka, hua riterite, tae noa ki nga kai reka. Ma nga tipu sous vide matatau a Chitco, ka taea e nga kaitao kaainga me nga kaitao ngaio te whakamahi i te kaha katoa o tenei hangarau auaha kia pai ai nga kai katoa ki te mahi kai.
Te wa tuku: Sep-26-2024