Mo te tunu kai paopao, he nui te tautohetohe i waenga i te hunga kaingākau ki te tunu kai mo te sous vide me nga tikanga tuku iho. Ko te Sous vide he kupu Wīwī ko te tikanga "i tunua i raro i te korehau," ka hiritia te kai ki roto i te putea ka tunua ki te pāmahana tika i roto i te pati wai. Kua huri te tikanga ki te tunu kai steak, engari he tino pai ake i nga tikanga kore-sous vide?
Ko tetahi o nga painga nui o te tunu kai sous vide ko te kaha ki te whakatutuki i nga wa katoa kia tino rite. Ma te tunu i to paopao ki te pāmahana whakahaere, ka taea e koe te whakarite kia maoa nga ngau katoa ki to tohu e hiahia ana koe, ahakoa onge, ahakoa kua oti te mahi. Ko nga tikanga tuku iho, penei i te tunu kai, te parai ranei, he maha nga wa ka puta te tunu kai, karekau pea te maoa o waho i te wa e kore e maoa a roto. Ko te tunu Sous vide e whakakore i tenei raru, ka puta he kakano puta noa i te taaka.
I tua atu, ko te tunu kai sous vide ka whakanui i te reka me te ngawari o to steak. Ko te taiao kua hiritia e te korehau ka taea e te kai te pupuri i te wai me te tango i nga mea kakara, i nga wai whakaahuru ranei, ka pai ake te reka me te reka o te paopao. Engari, ko nga tikanga tunu kai kore-sous vide ka ngaro te makuku, ka pa ki te reka me te kakano katoa.
Heoi ano, ko etahi o nga kaiparapara e kii ana ko nga tikanga tunu kai paopao o mua, penei i te tunu kai, te tunu ranei, ka hoatu he kara me te reka ahurei e kore e taea te tukurua e te tunu kai sous vide. Ko te tauhohenga Maillard ka puta i te tunu kai i te wera nui ka hanga he reka uaua me te kirinuku ataahua e paingia ana e te nuinga o te hunga e aroha ana ki te paopao.
Hei whakatau, ahakoa asous videHe pai ake te taakahu i te taakahu kore-sous vide te nuinga ka heke ki te hiahia whaiaro. Mo te hunga e rapu ana i te tika me te ngawari, he pai rawa te kowhiringa o te sous vide steak. Heoi, mo te hunga e aro nui ana ki te reka me te kakano tuku iho ka puta mai i te tunu kai wera-nui, he pai ake pea te tikanga kore-sous vide. I te mutunga, he pai nga tikanga e rua, a ko te whiringa pai ka pa ki te reka o te tangata.
Te wa tuku: Hanuere-01-2025