Ko te Sous vide he kupu Wīwī te tikanga "i raro i te korehau" he tikanga tunu kai rongonui i waenga i nga kaitao kaainga me nga kaitao ngaio. Ka uru ki te hiri i nga kai ki roto i nga peeke kua hiritia me te tunu ki roto i te kaukau wai i te pāmahana e tika ana. He rite tonu te tunu o tenei tikanga me te whakanui ake i te reka, engari he maha nga tangata e miharo ana: He rite te sous vide ki te kohua?
I te tuatahi o te titiro, he rite te ahua o te sous vide me te kohua, na te mea ko enei mea e rua he tunu kai ki te wai. Heoi, he rerekee enei tikanga e rua mo te whakahaere i te pāmahana me nga hua tunu kai. I te nuinga o te wa ka puta te koropuke i te mahana o te 100°C (212°F), ka nui haere te maoa o nga kai ngawari ka ngaro te makuku. Engari, ko te mahi tunu kai sous vide i te iti rawa o te mahana, ko te tikanga 50°C ki te 85°C (122°F ki te 185°F), i runga i te momo kai e taka ana. Ma tenei mana o te pāmahana e whakarite kia rite te tunu kai me te pupuri i ona wai maori, ka puta mai he riu ngawari, reka.
Ko tetahi atu rereketanga nui ko te wa tunu kai. He tikanga tere te kohua, he iti noa nga meneti, ka roa te roa o te sous vide ki nga haora, ki nga ra ranei, i runga i te matotoru me te momo kai. Ko te roanga o te wa tunu kai ka pakaru nga muka uaua o roto i te mīti, ka tino ngawari ki te kore e mate rawa te maoa.
Hei whakarāpopototanga, ahakoa ko te sous vide me te kohua he mahi tunu ki te wai, kaore e rite. Ko te Sous vide e tuku ana i te taumata o te tika me te whakahaere kaore e rite ki te koropuputanga, ka hua ake te reka me te kakano. Mo te hunga e hiahia ana ki te whakapai ake i o raatau pukenga tunu kai, ko te mohio ki te sous vide ka taea te huri keemu i roto i te kihini.
Te wa tuku: Oketopa-31-2024