Ko te Sous vide, he kupu Wīwī te tikanga “marehau,” kua huri i te ao tunu kai ma te tuku tikanga tunu kai hei whakanui ake i te reka me te kakano o te kai. Engari me pehea e tino reka ai te kai a sous vide?

Ko te tikanga, ko te tunu kai sous vide ko te hiri i nga kai ki roto i te putea kua hiritia, ka tunua ki roto i te kaukau wai i te pāmahana tino tika. Ma tenei tikanga ka taea te tunu kai, me te whakarite kia eke nga wahanga katoa o te kai ki te maoa e hiahiatia ana me te kore e mate te maoa. Kaore i rite ki nga tikanga tunu kai tuku iho, ko te nui o te mahana ka paheke te makuku me te tunu kai koretake, ko te tunu kai o te sous vide e pupuri ana i nga wai maori me te reka o nga kai.

Ko tetahi o nga tino take i tino reka ai te tunu kai sous vide na tona kaha ki te whakauru i te reka. I te wa e hiritia ana te kai, ka hangaia he taiao e taea ai e nga wai whakapumau, otaota, me nga mea kakara te kuhu hohonu ki roto i nga kai. Ka puta mai he reka ake, he mea porotaka. Hei tauira, ko te tiihi tunua sous vide ki te karika me te rosemary ka mimiti i enei mea reka, ka puta he kai reka he kakara, he reka.

I tua atu, ka taea e te tunu kai sous vide te whakahaere i te pāmahana tika, he mea nui mo te whakatutuki i te kakano tino pai. Ka taea te tunu i nga pūmua penei i te heihei, ika ranei kia rite ki te ahua o te reanga e hiahiatia ana, ka puta he kakano ngawari, reka. He tino painga tenei tika mo nga kai ngawari penei i nga hua, ka taea te tunu kia rite ki te kirikiri he uaua ki te tukurua ki nga tikanga tuku iho.

Ka mutu, ko te hangarau sous vide e akiaki ana i te mahi auaha i roto i te kihini. Ka taea e nga kaitao te whakamatautau i nga wa tunu me nga wera rereke hei hanga i nga rihi hou e miharo ana, e ahuareka ana.

I roto i te katoa, ko te whakakotahitanga o te tunu kai, te whaowhia reka, me te mana whakahaere o te pāmahana he tikanga tino pai mo te whakanui ake i te reka o te kai, he tino pai ki waenga i nga kaitao kaainga me nga kaitao ngaio.