He maha pea koe i kite i tenei i roto i nga tau e rua kua pahure ake nei, a ka korero koe mo Sous Vide me to rangatira / kai kai / hoa mahi / hoa mahi / hoa mahi, ko ta ratou whakautu ko
Ana, kaore au e whakahe ki a raatau. Whakaatu noa ki a raatau i tenei wa
Pātai 1: He aha te Sous Vide? He aha te mea pai mo te tunu kai wera iti?
Engari i te parai me te parai, ko te tikanga whakaheke ngako ko te whakamahana i nga kai i roto i te putea korehau-a-wera ki runga i te wai i te mahana tonu. Ma te awhina o nga miihini, ahakoa ko nga tangata kaore e mohio ki te tunu kai ka ngawari ki te whakahaere i te tohu o te maoa o te kai, ina koa te paoa. I tua atu, ka taea hoki e te tunu kai iti-mahana te tuku i te kai me te reka o te kai ki roto tonu, ehara i te mea na te nui o te tunu kai me te mate.
Pātai 2: Kei te hiahia koe ki te maha o nga taputapu mo to kai?
Ko te tino korero, ko te taputapu matua mo te tunu kai iti-mahana ko te miihini tongi ka taea te whakahaere tika i te pāmahana o te pati wai. A ehara i te mea he taputapu e tika ana te miihini miihini me te putea korehau, na te mea ka taea e etahi atu huarahi te whakatutuki i te peeke wera-atete hau wera.
Pātai 3: Kaore te peeke mekameka rawhi kirihou e whakaputa matū kino i muri i te tutukitanga o te pāmahana?
Me pupuri te tunu kai i raro i te 90 nga nekehanga, te tikanga i waenga i te 55 me te 70 nga nekehanga, no reira kia tupato ki te wera-atete i te wa e hoko ana i nga peeke korehau, i nga peeke ziplock ranei.
Pātai 4: Ka taea e te tunu raihi te whakakapi i te miihini tongi?
I runga i te whatunga he maha te hunga e whakamahi ana i te tunu kai hiko hei whakakapi i te tuhinga whakaako miihini ngako, engari me whakamarama etahi mea. Ko te miihini Shufei ano te mana whakahaere o te pāmahana, ki te whakautu ki nga momo kai e whakamahia ana e nga momo pāmahana. Ki te te whakamahi o te mahi raihi tunu marara mahi ki te mahi i te ture Shu Fei, ka fehangahangai te matawaenga o te kore e taea ki te whakatika i te pāmahana, kia taea anake te tunu kotahi momo o te kai, me te rerekē tauira, rama o te tunu raihi, e kore ko te taua pāmahana, whakatinanatanga. ka iti.
Pātai 5: He raruraru me te pau te wa ki te tunu i te pāmahana iti?
Ko te ngako ka taea te kii he mangere ki te tunu kai, ko te hiahia ki te mahi i nga mea iti rawa, i te mea ko te kai ki roto i te putea korehau, katahi ka maka ki roto ki te miihini ngako i te otinga o te whai i te miihini. Engari ko te raru nui mo te Kai he roa te wa ka pakeke te kai.
Pātai 6: Ka pehea te reka o te kai ina tunua i te pāmahana iti ma te tikanga Shu Fei?
Ko te whanautanga o te tikanga sous vide e piri tata ana ki te steak, kia pai ai te whakahaere i te pakeke o te steak. Hei whakapai ake i te Paraone ki waho me te mea pakeke o roto, ko te tikanga Shu Fei te huarahi pai rawa atu ki te tunu kai kikokore. Ko te mea pai mo te tunu kai i te pāmahana iti ka taea te whakamahana i te kiko matotoru mai i waho ki roto.
Pātai 7: Ko te tangi o te tunu kai makariri kua kore e maoa. He tino kai?
I te nuinga o te waa, ko te paerewa mo te kai maoa ko te 100 °C, me te 100 °C o roto me waho. Ko te mea pono, he maha nga rihi Hainamana tuku iho, kaore e tino eke ki te "te taumata o te kai maoa" . Hei tauira: He heihei haurangi i roto i te hanga, kia mau tonu ai te reka pai, ko te nuinga o te mahi ko te koropuputanga o te wai mirumiru maoa, kohuatia te mīti i raro i te meneti torutoru i te ahi, te whakamahi i te toenga wera kia ata noho te roto, na te Ko te kai e tata ana ki te koiwi he mawhero iti. I tua atu, ko te tapatapahi poaka ahua Hapanihi, he maha nga wa ka kainga, ka parai i te tuatahi ki te iti o te pāmahana, katahi ka parai ki te wera nui. Ko te toenga o te pāmahana ka taea e te poaka te tae ki te 8-meneti kua maoa, kia kitea ai te ahua o te ngawari me te reka o roto o te kirikiri. Ka whakamahia e te tunu kai te wera iti te whakamahana mo te wa roa ki te whakamahana i te kai, ka eke ki te awhe haumaru me te whai kiko, ahakoa kaore e eke ki te 100 °C ka taea te kai pai.
Pātai 8: Me pehea koe e whakamahana ai i te paopao i tunua ki te iti o te mahana i muri i te whakamatao?
He huarahi pai te tunu kai i te pāmahana iti ki te whakamahere i te puranga o nga kai, te tunu 5 paopao i te wa kotahi me te kai ata he huarahi pai ki te whakaora wa. Ko te tikanga, me wera te paopao ki te kai reka, no reira he mea tino nui te tikanga o te whakamahana ano, ki te whakamahi koe i te 56 °c ngako te tiihi pai, hoatu ki roto i te rokiroki makariri, i mua i te mahi, tangohia te paopao mai i te pouaka whakamātao ka maka ki roto. 50 °C te wai wera (ka taea e koe te whakamahana ki te miihini whakaheke ngako) . Ki te kore e makariri, whakarite he paraharaha wera. Katahi ka parai i te paopao ki nga taha e rua kia tae ra ano te kara, ka kakara, ka rite mo te kai.
Pātai 9: Ko te tikanga tunu kai iti e tika ana mo te mīti anake?
Mo te ahua o te ngako-whakamarie, he tino pai mo te mīti! Ina koa he tino matotoru, he uaua ranei nga waahanga, me te roa o te whakamahana o te pāmahana, ka taea e koe te whakarata i nga waahanga uaua. I tua atu, ko etahi atu o nga kai e pa ana ki te pūmua penei i te ranu hua (custard, French Marinara) me nga kai reka (pudding, soufflé) he kaitono pai hoki mo te whakamarie mo te ngako, ka taea hoki e te whakaora te wa te whakaiti i nga reiti hapa, me etahi atu kai, tohutao ranei e hiahiatia ana. ki te korohū mo te wā roa ka taea hoki te tunu i te pāmahana iti.
Pātai 10: He nui te hiko o nga Whakaoranga Ngako?
Ka whakamahia e nga kaipahua iti te nuinga o te mana i te wa whakamahana, me te iti rawa o te kai hiko i te wa whakamahana me te tatari. Mena ka taea e koe te whakaheke i te rerenga kohu wai i te wa e tunu ana te wera iti, he iti rawa te kai hiko.
Wā tuku: Oketopa-18-2021