10 nga patai hei awhina i a koe ki te tunu kai i te pāmahana iti

He maha pea koe i kite i tenei i roto i nga tau e rua kua pahure ake nei, a ka korero koe mo Sous Vide me to rangatira / kai kai / hoa mahi / hoa mahi / hoa mahi, ko ta ratou whakautu ko

10 questions to help you cook at low temperature

Ana, kaore au e whakahe ki a raatau.Whakakitea noa tenei ki a raatau a muri ake nei

Pātai 1: He aha te Sous Vide?He aha te mea pai mo te tunu kai wera iti?

10 questions to help you cook at low temperature-2

Engari i te parai me te parai, ko te tikanga whakaheke ngako ko te whakamahana i te kai i roto i te putea korehau-a-wera ki runga i te wai i te pāmahana tonu.Ma te awhina o nga miihini, ahakoa ko nga tangata karekau e mohio ki te tunu kai ka ngawari ki te whakahaere i te tohu o te maoa o te kai, ina koa te paoa.I tua atu, ka taea hoki e te tunu kai iti-te wera te tuku i te kai me te reka o te kai ki roto, ehara i te mea na te nui o te tunu kai me te mate.

Pātai 2: Me maha nga taputapu mo to kai?

Ko te tikanga, ko te taputapu matua mo te tunu kai iti-mahana ko te miihini tongi ka taea te whakahaere tika i te pāmahana o te pati wai.A ehara i te mea he taputapu e tika ana te miihini miihini me te putea korehau, na te mea ka taea e etahi atu huarahi te whakatutuki i te peeke wera-atete hau wera.

Pātai 3: Karekau te peeke mekameka rawhi kirihou e whakaputa matū kino i muri i te tutukitanga o te pāmahana?

cof

Me pupuri te tunu kai i raro i te 90 nga nekehanga, i te nuinga o te waa kei waenganui i te 55 me te 70 nga nekehanga, no reira kia tupato ki te wera-atete i te wa e hoko ana i nga peeke korehau, i nga putea ziplock ranei.

Pātai 4: Ka taea e te tunu raihi te whakakapi i te miihini tongi?

I runga i te whatunga he maha te hunga e whakamahi ana i te tunu kai hiko hei whakakapi i te tuhinga whakaako miihini ngako, engari me whakamarama etahi mea.Ko te miihini Shufei ano te mana whakahaere o te pāmahana, ki te whakautu ki nga momo kai e whakamahia ana e nga momo pāmahana.Ki te te whakamahi o te mahi raihi tunu marara mahi ki te mahi i te ture Shu Fei, ka fehangahangai te matawaenga o te kore e taea ki te whakatika i te pāmahana, na ka taea anake te tunu kotahi momo o te kai, me te rerekē tauira, rama o te tunu raihi, e kore e rite te pāmahana, te whakatinanatanga. ka iti.

Pātai 5: He raruraru me te pau te wa ki te tunu i te wera iti?

10 questions to help you cook at low temperature-4

Ko te ngako ka taea te kii he mangere ki te tunu kai, ko te hiahia ki te mahi ki nga mea iti, i te mea ko te kai ki roto i te putea korehau, katahi ka maka ki roto ki te miihini ngako i te otinga o te whai i te miihini.Engari ko te raru nui mo te Kai he roa te wa ka pakeke te kai.

Pātai 6: Ka pehea te reka o te kai ina tunua i te pāmahana iti ma te tikanga Shu Fei?

Ko te whanautanga o te tikanga sous vide e tata ana ki te steak, kia pai ai te whakahaere i te pakeke o te steak.Hei whakapai ake i te Paraone ki waho me te mea pakeke o roto, ko te tikanga Shu Fei te huarahi pai rawa atu ki te tunu i te tiihi matotoru.Ko te mea pai rawa atu mo te tunu kai i te pāmahana iti ka taea te whakamahana i te kiko matotoru mai i waho ki roto.

Pātai 7: Ko te tangi o te tunu kai makariri kua kore e maoa.He tino kai?

10 questions to help you cook at low temperature-5

I te nuinga o te waa, ko te paerewa mo te kai maoa he 100 °C, me te 100 °C o roto me waho.Ko te mea pono, he maha nga kai Hainamana tuku iho, kaore e tino eke ki te "te taumata o te kai maoa" .Hei tauira: Te heihei haurangi i roto i te hanga, kia mau tonu ai te reka pai, ko te nuinga o te mahi ko te koropuputanga o te wai mirumiru maoa, kohuatia te mīti i raro i te meneti torutoru i te ahi, te whakamahi i te toenga o te wera kia ata noho a roto, na te Ko te kikokiko e tata ana ki te koiwi he mawhero iti.I tua atu, ko te tapatapahi poaka ahua Hapanihi, he maha nga wa ka kainga, ka parai tuatahi ki te iti o te wera katahi ka parai ki te wera nui.Ko te toenga o te pāmahana ka taea e te poaka te tae ki te 8-meneti kua maoa, kia kitea ai te ahua o te ngawari me te reka o roto o te kirikiri.Ka whakamahia e te tunu kai wera iti te whakamahana wera iti mo te wa roa ki te whakamahana i te kai, ka eke ki te awhe haumaru me te whai kiko, ahakoa kaore e eke ki te 100 °C ka taea te kai pai.

Pātai 8: Me pehea te whakamahana i te paopao i tunua ki te iti o te mahana i muri i te whakamatao?

He huarahi pai te tunu kai i te pāmahana iti ki te whakamahere i te puranga kai, te tunu 5 nga paoa i te wa kotahi me te kai ata he huarahi pai ki te whakaora wa.Ko te tikanga, me wera te paopao ki te kai reka, no reira he mea tino nui te tikanga o te whakamahana ano, ki te whakamahi koe i te 56 °c ngako te paoa pai, hoatu ki roto i te rokiroki makariri, i mua i te mahi, tangohia te paopao mai i te pouaka whakamātao ka maka ki roto. 50 °C te wai wera (ka taea e koe te whakamahana ki te miihini whakaheke ngako) .Ki te kore e makariri, me whakarite he paraharaha wera.Katahi ka parai te paopao ki nga taha e rua kia tae ra ano te kara, ka kakara hoki, ka rite ki te kai.

Pātai 9: Ko te tikanga tunu kai iti e tika ana mo te mīti anake?

I runga i nga ahuatanga o te ngako-whakamarie, he tino pai mo te mīti!Ina koa he tino matotoru, he uaua ranei nga waahanga, me te roa o te whakamahana o te pāmahana, ka taea e koe te whakarata i nga waahanga uaua.I tua atu, ko etahi atu o nga kai e pa ana ki te pūmua penei i te ranu hua-hua (custard, French Marinara) me nga kai reka (pudding, soufflé) he kaitono pai mo te whakamarie mo te ngako, ka taea hoki e te whakaora te wa te whakaiti i nga reiti hapa, me etahi atu kai, tohutao ranei e hiahia ana. ki te korohū mo te wā roa ka taea hoki te tunu i te pāmahana iti.

Pātai 10: He nui te hiko o te Ngako Relief Opportunities?

Ka whakamahia e nga kaipahua iti te nuinga o te mana i te wa o te whakamahana, me te iti rawa o te whakapau hiko i te wa whakamahana me te tatari.Mena ka taea e koe te whakaheke i te rerenga kohu wai i te wa e tunu ana te wera iti, he iti rawa te kai hiko.


Wā tuku: Oketopa-18-2021