E taunaki ana kia tunu kai

2022 kua tata timata

hei kai kai, me timata ki nga huawhenua!

Ko te kaupapa o tenei putanga ko " sous vide cooking "

Tutohua he raupapa kai tunu kai

Ko taku tumanako ka taea te whakamahi hei tohutoro.

1. Ko nga hua o te puna wera me nga aniana parai me te caviar

Hot spring eggs with fried onions and caviar

Rauemi mata:

Hua hou 1, riki 1, caviar 10 g, puawai kai me te tarutaru he iti, he iti nga mea kakara o te masala, he fennel he iti, he pepa pango parakore reka 1 g, he tote iti

Kia rite:

Ko te Sous vide cooker e pupuri ana i te pāmahana wai ki te 64 nga nekehanga Celsius.

Hanga:

1. Kohuatia nga hua ki roto i te tunu kai puhoi te wera iti mo te 90 meneti.

2. Whakawa me te tae te wahanga riki matomato ki te Haomei masala pūhui kakara me te waina fennel, engari e kore e pai ki te parai pai.

3. Tauhiuhia te tote me te pepa pango parakore reka ki runga i nga hua ka utaina.

4. Tāutahia te paepae kia rite ki te tuhi.

Nga waahi tunu:

Me whakarite kia eke te mahana o te wai ki te 64 nga nekehanga Celsius i mua i to taapiri i nga hua hou.

2. He iti te wera o te paihi i tunua ki te raukikini

Low temperature roasted Persian spicy beef filet

Rauemi mata:

100 karamu o te mīti pīti, 100 karamu paukena, 10 karamu harore kai, 15 karamu nati, 30 karamu te reka o te wai whakapūkara raukikini Pahia, 10ml ranu karepe, 5ml waina Porter, 20ml ranu parauri, 1g pepa pango parakore reka, me te nui o te tote me te hinu oriwa.

Kia rite:

Tangohia te kiko o te kiko mīti katoa, horoia ka waiho ki te taha.

Hanga:

1. Ko te katoa o te pihi mīti kua īno ki te Persian Xiangzi raukikini wai whakapūkara me te tote.

2. Tunua te rīpene mīti î ki te oumu i te 55 ℃ mō te 80 meneti.

3. Paukena koromamao, tāpirihia te ranu karepe hei hanga paru paukena karepe.

4. Ka kohuatia te harore kai ki te wai hei whakaki.

5. Ringihia te waina a Porter ki roto i te ranu parauri kia hanga he wai Porter.

6. Tapahia te 100 karamu o te Roasted Beef Filet ka hoatu ki roto i te peihana kia rite ki te tuhi.

Nga waahi tunu:

Ko te Niufeili ka tunua katoatia, he mea pai ma nga manuhiri ki te tunu i muri i te rahui

3. sous vide cooker kua kohuatia te uma heihei ki te wai kari rēmana

sous vide cooker boiled chicken breast with lemon curry juice

Rauemi mata:

90g uma heihei, 1 upoko kāpeti whero, 12g broccoli, 4G momo putiputi kai, 5g aniana, 2G rau timi reka, 4G reka rēmana kari kakara reka tote, 15ml wai Tatimana, 5ml waina ma me te 6ml hinu oriwa

Kia rite:

Horoia te uma heihei ka wehea.

Hanga:

1. Kuhua te uma heihei, te rau timi reka, te waina ma, te riki me te hinu oriwa ki roto i te putea korehau, te korehau, ka tunua i roto i te kaipahua iti-te wera ki te 60 ℃ mo te 4 haora.Tangohia ki waho mo te tatari.

2. Tunua te pane o te kāpeti whero ka huri hei mongamonga.

3. Ka konatunatua ki te wai Tatimana kare rēmana reka tote kakara me te wai Tatimana ki te hanga wai rēmana curry Tatimana.

4. Tāutahia te paepae kia rite ki te tuhi.

Nga waahi tunu:

I te wa e tunu ana i te pāmahana iti, kia tupato ki te whakahaere i te pāmahana me te wa ki te karo i nga u heihei kua kore e maoa, he tawhito rawa ranei

4. Uu kuihi paowa me te wai karaka

Smoked goose breast with orange juice

Rauemi mata:

1 u kuihi, 1 rarihi, 1 karoti, 1 rīwai papura, he putiputi me nga tipu ka taea te kai, 1 he mea mata o te upoko fennel, he hua weihaomei iti me te honi rakau, 20ml wai karaka, 1 karaehe pepa pango parakore weihaomei, me tetahi mea e tika ana. te nui o te tote me te hinu oriwa

Kia rite:

1. Ka kohia te uma kuihi ki te rakau hua reka he mea kakara, he huka me te tote.

2. Parahia nga huawhenua rhizome.

3. Ko te tunu kai puhoi iti-mahana e pupuri ana i te pāmahana wai o te 58 ℃.

Hanga:

1. Whakawetohia te uma kuihi î ka tunua i roto i te tunu kai puhoi-mahana mo te 4 haora.

2. Tangohia te uma kuihi, hoatu ki roto i te paraharaha, parai te hinu ki roto i te kiri i runga i te ahi iti, ka huri i te maripi ki te hanga.

3. Hurihia nga huawhenua parakore hei maripi ka parai ki te hinu oriwa kia reka.

4. Tāutahia te paepae kia rite ki te tuhi.

Nga waahi tunu:

Kaua te uma kuihi e tahuna, kaua hoki e maoa rawa.

5. Sardin Sardin me nga pepa whero pahuhu me te huamata rarihi

Sardine salon with roasted red peppers and radish salad

Rauemi mata:

Sardine 120 karamu, 8 karamu nga mea kakara maroke, 20 karamu o te pepa whero, 8 karamu o rarihi, hinu oriwa 20 ml, 5 ml winika pango, 10 karamu o te kakahu huamata, reka, pepa pango parakore 1 karamu, nui te tote.

Kia rite:

Ka tapahia e te Sardine te awhi ika ka horoi, ka īno ki te waina ma.

Hanga:

1. Whakanohoia te sardine ki runga i nga mea kakara maroke, ringihia te hinu oriwa, tauhiuhia te tote me te reka o te pepa pango me te tunu ki te iti o te wera.

2. Takaia te pepa whero ki te pepa tine, ka tino tunuhia, ka tihorea.

3. Tapahia te rarihi, tāpirihia te ranu huamata, uru ki te hinu oriwa me te winika pango ki te reka.

4. Waehere kōpae i roto i te raupapa.

Nga waahi tunu:

Ka whakamahia e te umu koromamao te 50% te haumākū me te 60 ℃ mo te tunu puhoi.

6. He iti te wera o te ate mīti tunu me te paukena puree me te wai harore pango

Low temperature roast beef liver with pumpkin puree and black fungus juice

Rauemi mata:

200g ate mīti, 50g riki, 25g kāreti, 25g herewi, 100g paukena, 1 Chieh Gua flower, 1 papura apareka, 1 tōmato, 20g chicory, 20g rētihi papura, 20g sesame, 1 peara tioata, 25g waina ma 1000g te waina ma. , 30ml honi, 20ml hinu harore pango, 50g pango pango, 200ml kirīmi, 100ml waina whero 200ml miraka, 20ml Hennessy XO, 20ml wai heihei, 1g reka pepa pango parakore, he tote iti, he winika vanilla, te hinu oriwa me te pata

Kia rite:

Horoi ate mīti ka waiho ki te taha

Hanga:

1. Tapahia te ate mīti, tangohia te fascia, tataritia, ka tāpirihia te tote, te kirīmi, te pepa me te Hennessy XO mo te kinaki.Kātahi ka hoatu ki roto i te hinuhinu pata.

Takaia ki roto i te pepa tine, makuku ka tunua ki roto i te paraharaha tunu me te pāmahana wai tata ki te 80 ℃ mo te 120 meneti, tangohia ki waho ka whakamatao, ka maka ki roto i te pouaka whakamātao mo te neke atu i te 12 haora.

2. Kohuatia te riki ki te pata tae noa ki te kakara, ka tapirihia te harore pango, ringihia te waina whero me te wai heihei, whakakorikoria kia matotoru, katahi ka ringihia te hinu harore pango hei ranu.

3. Tihorea te paukena, pania ki te tote me te pepa pango parakore reka, kohuatia ki te miraka me te kirīmi mo te 2 haora, kia maoa, kia pirau, tangohia ki waho, pehia ki te paru paukena, ka hanga kia rite ki te ahua ahua.

4. Waiwai te pea tioata tihorea ki roto i te waina ma me te honi mo te 10 meneti hei hanga mowhiti pea.

5. Whakanohoia te peera pera i te ahua.

Nga waahi tunu:

He pakeke te kakano o te ate kau, no reira me tapiri he kirikiri e tika ana kia nui ake te makuku o te ate kau.Ko te hinu harore pango te kakano o te harore pango, he kaha ake i te harore pango.Na reira, ko te riringi hinu harore pango i mua i te putanga mai o te ranu mai i te kohua ka nui ake te reka me te kara o nga rihi.

7. Te wera iti me te whakapiri huawhenua whero, te ranu pīni matomato me te ranu Brin

Low temperature cod with red vegetable paste, green bean sauce and Brin sauce

Rauemi mata:

120g cod, 30g te paru mahunga kāpeti whero, 6G te whakapiri pīni kākāriki, 10g parani parani, 1 whakauru, 3ml wai rēmana, 1g pepa pango parakore reka, he puawai iti ka taea te kai, te nui o te tote me te hinu oriwa.

Kia rite:

Ko te COD i whakakikoruatia i muri i te hurihanga o te maripi.

Hanga:

1. Whakawerahia te COD kua tiakina i roto i te kaipahua iti-te wera iti i te 58 ℃ mo te 30 meneti.

2. Whakawerahia te parai parai, ringihia ki te hinu oriwa, parai te cod ki nga taha e rua, ka wa ki te tote, te pepa pango parakore reka me te wai rēmana.

3. Whakawerahia te paru mahunga o te kāpeti whero, te ranu pīni kākāriki me te ranu Brin ka riringi ki roto i te pereti.

4. Whakanohoia te cod, nga haea, me etahi atu kia rite ki te ahua.

8. Hamana iti me te whakapiri broccoli Japanese

Low temperature salmon with Japanese broccoli paste

Rauemi mata:

150 karamu o te hāmana, 30 karamu te whakapiri broccoli, 10 karamu ranu raspberry, 1 keke huawhenua, pepa pango parakore reka, he puawai iti ka taea te kai, te nui o te tote me te hinu oriwa.

Kia rite:

Ko te korehau paramu ka tiakina hei whakamahi.

Hanga:

1. Kuhua te hāmana kua whakakikoruatia ki roto i te tunu kai puhoi i te 56 ℃ mo te 30 meneti.

2. Paraitia te keke huawhenua kia koura nga taha e rua.

3. Whakawerahia te paru broccoli, paraihia ki runga i te pereti me tetahi taputapu motuhake, hoatu he paramu ki runga, ka whakauruhia te pereti kia rite ki te ahua.


Wā tuku: Noema-15-2021